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| 利用茶花开发菌类保健茶的前景 | |||
| 作者：茶天下 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-3-15 |
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茶花有丰富的营养物质及保健功能，开发生产茶花类菌茶，目前尚未有报道。本文从茶花的生长分布、内含物质及作者以根霉菌试验的结果，浅析茶花在菌类保健茶的应用前景。 1 茶花数量庞大 茶树是一种多年生的叶用植物，一般在每年的11月上旬大量开花，花期可延至翌年的2、3月份。据广东省农科院茶叶研究所伍锡丘等人研究表明，以云南大叶种茶为例，百花重78g，666.7m2产鲜花重201kg，干花重32.8kg，就福建的广大茶区而言，根据作者的多年观察表明：一年生茶苗就会育蕾开花，茶树一生茶花始终相伴，树龄越老开花越多。福建茶区至少6.6万hm2，年产鲜花至少10万t。 2 茶花营养丰富 茶花的营养极其丰富，据广东省农科院茶叶研究所研究表明，茶花除含有一定量的多酚类物质及咖啡碱外，还含有大量的氨基酸(总量可达2826mg/100g，而一般红茶仅为1195mg/100g)，而且还含有丰富的花蜜与丰富的矿物质元素等，如表1。只要合理的组合搭配，另加一定量的补源物质，有机组合真菌的特殊培养基完全可行。表1 茶鲜花的一些主要成份项目品种 多酚类(%) 氨基酸(%) 咖啡碱(%) 蛋白质(mg/g) 儿茶素总量(mg/g) 总糖(%) 云南大叶种 13.02 2.84 1.62 27.46 63.42 38.47 祁门种 13.17 2.44 2.59 29.73 70.31 50.77 3 利用茶花试制根霉菌茶 根霉菌，隶属真菌界(Fungus)中的接合菌亚门(Zygomy cotina)接合菌纲(Zygomg ce Aes)毛霉目(Mucorales)毛霉科(Mucoraceae)根霉属(Rhizopus)。它在自然界中分布广泛，土壤、空气中都有很多根霉孢子，发酵工业用作糖化剂，根霉孢子饮用对人畜无害，但孕妇除外(易引起皮肤过敏)，作者根据其特性，反复应用茶树的小花蕾，吐白花蕾及茶花等为主要原料，复合其他物质组成培养基，经处理后接入根霉菌，在人工调控条件下培养，并采用特殊的加工工艺而试制成的根霉菌茶，除具有茶花本身固有的香、味特征外，还融入根霉菌特有的特性，口感尚好。其药理功能还有待继续深入探讨。 4 茶花在菌类保健茶上的应用前景 (1)将液体培养出来的样液，采取一定的工艺手段，加工生产出既有茶韵又有菌香的保健茶。 (2)在样液中加入相应的水果味，糖、酸等辅料，使产品更加精凉爽口。 (3)固体培养出来的产品，由于菌体酶系极端活跃，许多糖代谢，脂代谢过程会分泌各种抗生素、香气等物质；茶花营养又极其丰富，产品融合茶与菌的特性。产品的潜在市场想必看好。作者单位：福建省农科院茶叶所 355015 参考文献： 1 邵力平、沈瑞祥等《真菌分类学》P52～69中国林业出版社 1986.12 2 陈华癸、樊太笙《微生物学》P33～35，农业出版社，1987.5 3 广东农科院茶叶研究所《广东茶叶科技——七、五茶叶科研室资料汇编》P212～218，1991.1 4 中国农科院茶叶研究所《中国茶树栽培学》P26～84，上海科技出版社，1986.1 |
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| 文章录入：茶天下 责任编辑：茶天下 | |||
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