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您现在的位置： 上海茶叶网 >> 茶叶文章 >> 茶叶知识 >> 茶史通鉴 >> 文章正文 | 今天是： |
| （四）结语 | |||
| 作者：茶天下 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-4-21 |
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２．据一般的看法，最早的茶类是晒制的干茶或“晒茶”。但晒 茶从工艺的角度来说，还只能算加工而不是制造。在一定的意义上， 茶叶制造，是从合并茶叶的有关原始加工、形成复合的工艺为起点的 。茶叶“烧烤”的原始加工，启迪产生了制茶的“杀青”工艺。把杀 青以后的原料，炒干、焙干或晒干，就正式形成了蒸青、炒青、烘青 和晒青等不同的成品茶。在这些原始茶类的基础上，人们借鉴米面蒸 饼的方法，把茶叶也蒸碎拍制成饼或馍，从而也就产生了饼茶、团茶 的这样一类紧压茶类。 ３．我国现存的饼茶的最早记载，见于三国《广雅》，但其实际 历史，可能至少应推溯到秦汉以前。在三国和南北朝前，饼茶主要流 行于长江中上游地区，在唐宋时期，便一跃形成为全国风尚的一种主 要茶类。饼茶在唐宋时的主导地位，也决定了它对当时我国制茶和其 他茶类的发展起到了主导的影响。如随着饼茶的发展，散茶中不但出 现了以蒸青和烘青为主的形式，同时从饼茶中直接衍生出一种新的茶 类--末茶；唐宋的贡茶都是饼茶，每年规定要在清明前从江南和闽北 赶贡到中原，因而促使散茶中也出现了麦粒、雀舌、蝉翼等早春名品 ；唐宋的研膏腊面等饼茶，在模压以前，往往先掺附龙脑、麝香等异 味，由饼茶的这种窨香，直接产生了各式窨花茶类；在宋以前饼茶中 通过不同的加工工艺，即有白、青、黄、紫、黑等不同色泽的茶类， 其中所谓紫和青黑色的饼茶，实际就是一种发酵和半发酵的茶叶，后 来在这一技术基础上，进一步产生了散茶的红茶和乌龙茶等等。所有 这些事实，说明历史上对不同的茶类可能各有所重，但愈是所重，所 重的时间愈长，对我国整个制茶技术的促进和影响也就愈大。 ４．北 宋是我国饼茶发展的鼎盛阶段，但由于受贡茶的影响，一般饼茶也追 逐糜费猎奇的发展，结果便自行走上了一条衰落的末路。所以，自南 宋起，散茶和末茶在我国就局部地占据了主导地位，到元朝时，便正 式完成了由饼到散的主次转换。明朝初年，朱元璋适应当时茶叶生产 的实际和社会所尚，诏谕废团饼改贡芽茶，这就在技术上进一步促进 了散茶的更大发展。如果说明朝以前的散茶一度曾以蒸青为主的话， 那么，在明以后为改进茶叶的外形和内质，普遍改蒸为炒，注意创立 和保持名茶的不同工艺或外形特色，从而也就奠定和形成了我们今天 这样的制茶和茶类生产格局。 ５．我国茶类沿革和发展图：(略) |
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| 文章录入：茶天下 责任编辑：茶天下 | |||
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