适合中焙火的茶，特色在于以纸方巾分出茶形，以及洗杯的讲究。 

　　冲泡步骤：
　　1.备 具：壶放45度角的位置，布巾折叠整齐，纸巾放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

　　2.整茶形：因用的皆为陈年茶，碎渣多，所以要整形，将茶置于纸方中上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置于桌上，请客人鉴赏。

　　3.烫 壶：烫壶时，盖斜置壶口，连盖一起烫。

　　4.置 茶：烫壶水倒掉后，盖放杯上，等壶身水气一干，即可置茶 ;置茶时，流高耳低，细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

　　5.冲 水：泡沫满溢壶口为止。

　　6.洗 杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，及薄及轻，洗杯时排放小盘中央，每杯注水1/3 ，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶道行如何，从洗杯动作来断定。诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

　　7.倒 茶：特别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己(因为含渣机会可能比较多)，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取 。