石亭绿又名石亭茶，产于福建省南安县丰州乡的九日山和莲花峰一带。莲花峰上之石亭又称不老亭，建于明正德元年（公元１５０６年）。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛之珍品，和招待来石亭游客的礼品。因茶叶质佳，再加上产于佛门古刹，故饮茶者日增，石亭绿因此而驰名。据记述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公元１２０１年）十有一月庚申，郡守倪思正甫，遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”可见，九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史，早在南宋时，斗茶之风就已盛行。到了清道光年间（公元１８２１～１８５０年），莲花峰从由少数僧人种茶发展到众多农民普遍种茶。以莲花峰为中心，乌石山、石坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产。石亭茶成为侨乡馈赠亲友的礼品，从此，石亭绿闻名海内外。

　　南安丰州地处闽南沿海，气候宜人，年均温度２１℃左右，最低气温１２℃以上，冬而不寒，罕见霜雪，雨量充沛，年均相对湿度７８％左右，常受沿海季节风的影响，阴阳相间，日照适当。唐代诗人韩