月牙泉铁观音是华安铁观音中的名品，它制作严谨，技艺精巧。2月下旬萌芽，4月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。茶叶品质以秋、冬茶为最好，春茶产量最多，秋茶香气最浓，俗称“秋香”，鲜叶采摘必须在嫩梢形成蛀芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。

    月牙泉铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，一年四季适宜的气候环境，天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风尤多；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、海拔800米，并得到精心培育；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

    月牙泉铁观音特点突出，出自名茶师之手。品饮铁观音铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手：

    ★观形：优质月牙泉铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。   

    ★听声：精品月牙泉铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆。

    ★察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（月牙泉铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽。

    ★闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

★品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？各人有各人的品断，这也正是华安月牙泉铁观音之魅力所在。

链接：华安仙都茶叶批发市场

华安仙都茶叶批发市场又名“华仙茶都”，该市场位于漳州市华安县仙都镇市后村山尾脚，规划占地70亩，计划新建商住店面416套，交易大厅3000平方米，广场停车场1万平方米，以及道路、给水、排水、通讯、环卫、绿化、公厕等配套设施，总建设面积5.5万平方米，预计总投资8000万元。

“华仙茶都”依山傍水，地理条件十分优越，省道金上线紧挨旁边，交通便利。该市场外观屋面采用斜坡做法，底层采用骑楼的设计方案，使整体装门面具有很强的韵律感。市场的整体设计把茶文化、闽南风格和现代建筑思想有机地融合在一起，体现出较高的商业氛围和文化品位。

华仙茶都首期工程已经完工，已建成商住店面192套，茶叶交易大厅以及广场、停车场等配套设施，建筑面积23000平方米，完成投资4千万元。现已出售、租赁商住店面近百套，已有部分商家进场营业。华仙茶都计划于去年12月正式剪彩营业，并举办茶文化节，以进一步活跃茶叶批发市场。

而就在最近，记者从农业部官方网站《中国农业信息网》“行政通知”一栏获悉：华安县华仙茶都被批准为第十二批农业部定点市场。在本次批准的定点市场中，全省共有四家，漳州市仅此一家。